Brownie de cacau com casquinha

Esse brownie é uma das minhas receitas favoritas, já que além de muito gostosa, é super fácil de fazer. Ainda assim, conseguimos aquela famosa casquinha crocante e brilhosa em cima do brownie (e o segredo dela é simples, simples).

Ingredientes - Massa

• 4 ovos
• 320 gramas de açúcar batido (no liquidificador!! já explico…)
• 1 xícara de chá ou 120g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 150 gramas de manteiga sem sal
• 30 ml de óleo vegetal (preferencialmente canola ou girassol)
• 100 gramas de chocolate 50% cacau em pó (pode ser 30%, mas retire 70g de açúcar neste caso)

Ingredientes – Ganache

• 180 gramas de chocolate meio amargo (2 barras padrão)
• 100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)
• 4 ml de óleo vegetal (canola é o bicho aqui)

Açúcar no liquidificador?

O segredo da casquinha lisinha, crocante e belíssima de um brownie é o açúcar! A casquinha nada mais é que o açúcar caramelizado de uma forma bem singular que exige partículas bem pequenas e pouca umidade.

O brownie já é uma massa de baixa umidade, então a mágica acontece mesmo ao deixar o açúcar bem fininho.

Para isso, é simples: coloque todo o açúcar no liquidificador e bata aos poucos para que não esquente muito. Não precisa bater muito, em pouco tempo uma nuvem de açúcar vai se formar no copo do seu liquidificador e pronto! Só usar na receita.

E não pode ser açúcar de confeiteiro? Não, o açúcar de confeiteiro, embora seja bastante fininho, leva uma pequena quantidade de amido de milho para evitar a formação de pedrinhas. O amido de milho é um conhecido amigo do bolo fofinho e o brownie não é um bolo fofinho.

Ainda que seja uma massa pouco úmida, eu gosto de garantir isso com uma técnica que além de evaporar, dá muito sabor a manteiga: vamos fazer um noissete, a manteiga clarificada com toques amendoados.

Mão na massa!

1. Comece colocado toda a manteiga em uma frigideira ou panela aberta.
2. Ligue o fogo baixo e deixe a manteiga derreter lentamente até começar a espumar.
3. Quando a manteiga estiver de cor âmbar, translúcida e você observar pequenos sólidos, desligue o fogo imediatamente e deixe esfriar (queima bem rápido, não desgrude o olho).
4. Em uma vasilha ou na batedeira, bata os ovos com o açúcar até esbranquiçar.
5. Acrescente a farinha aos poucos e em seguida o sal.
6. Em outra vasilha, junte o chocolate em pó na manteiga derretida e misture delicadamente.
7. Misture a manteiga com chocolate na massa da outra vasilha.
8. Despeje em uma forma (quadrada de preferência) forrada com papel manteiga (pode ser untada e polvilhada com o cacau peneirado, caso não tenha)
9. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por 35 minutos ou até o palitinho sair com uma massa cremosa ao furar o bolo.
10. Para a ganache, junte o chocolate e o creme de leite em uma vasilha e leve ao microondas por 1 minuto.
11. Repita o processo de 30 em 30 segundos até que esteja tudo derretido, não se esqueça de mexer bem a mistura entre um aquecimento e o outro para evitar queimar.
12. Em algum momento o chocolate parecerá talhado, normal! Adicione o óleo e misture muito bem até ficar cremoso e aveludado.
13. Corte o brownie em pedaços e cubra com a ganache.
14. SIRVA (MELHOR AINDA QUENTE!)

Restrições alimentares

Para uma receita sem lactose, substitua a manteiga por margarina e o chocolate meio amargo por um amargo.

Resumo