Cinnamon Rolls

Para mim, esse é um doces com sabor mais confortável que existe. Não tem erro: um pão doce com açúcar e canela, quentinho e com café…

Mas infelizmente cinnamon rolls não são nada fáceis de encontrar para comprar. Dado essa circunstância, não me restou muita opção a não ser aprender a fazê-los.

Dentro das opções de panificação, ainda classifico essa receita como fácil. Sem grandes técnicas e muito trabalho manual, mas ainda é panificação e sim, ainda precisa de descanso e crescimento e sova e tudo que um bom pãozinho precisa pra ser um bom pãozinho.

A massa fica bem macia e aerada, o recheio é simples mas tão saboroso - e por incrível que pareça não muito doce. A cobertura é espetacular, adoro o leve salgado do cream cheese com o sabor da baunilha, ainda mais a do cerrado que é a que uso.

Ingredientes - Massa

• 240 ml de leite morno
• 55 g de açúcar
• 10 g de fermento biológico seco
• 1 ovo
• 1 gema
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 375 g de farinha de trigo

Ingredientes - Recheio

• 80 g de açúcar mascavo
• 80 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 6 g de canela em pó

Ingredientes - Cobertura

• 150 g de cream cheese
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 50g de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Mão na massa!

São três grandes processos: massa, dobra e recheio/cobertura.

Para tentar ser mais eficiente eu costumo concentrar esforço no início para descansar junto à massa. É uma maratona, não 100m rasos.

1º fermentação, recheio e cobertura

1. Aqueça o leite até ficar morno numa vasilha no microondas e misture o açúcar
2. Adicione o fermento na mistura de leite e açúcar e deixe descansar por 10 minutos, até espumar.

1. Enquanto descansa, focamos no recheio.
2. Misture a manteiga em ponto de pomada com o açúcar mascavo e a canela até formar uma pastinha e feito!

1. Em seguida, vamos juntar o cream cheese com a manteiga, açúcar de confeiteiro e a baunilha. Só misturar tudo muito bem que o creme já ficará bem sedoso

1. Depois da mistura de fermento ter espumado, vamos começar a montar a massa. Coloque o ovo, a gema e o sal na mistura de fermento.
2. Depois adicione a manteiga amolecida levemente no microondas, misture bem para incorporar.
3. Adicionamos a farinha aos poucos: coloque 150g e misture com a colher.
4. Adicione mais 150g de farinha e vá literalmente pra mão na massa.
5. Sempre há variações na hidratação, então coloque os 75 g restantes de farinha aos poucos, até a massa desgrudar das mãos.

1. Lave as mãos. Sério. Se não vai grudar mesmo e você colocará mais farinha do que precisa.
2. Sove a massa por cerca de 10 minutos à mão ou 5 minutos na batedeira planetária.
   1. Caso não saiba sovar: bata e dobre a massa repetidamente.
3. Quando a massa estiver bem elástica é hora de descansar (a massa e você)

2ª fermentação

1. Deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
   1. Se estiver um dia frio, coloque a massa dentro do forno desligado com um pote com água quente.

   

2. Coloque um pouco de farinha numa bancada e abra a massa. Quanto mais fino, melhor.
3. Espalhe o recheio de canela por toda a massa. Bem fininho também.

1. Enrole como um rocambole e acerte a grossura. Você pode literalmente rolar a massa para afinar o rocambole - isso ajuda a termos rolls mais uniformes
2. Retire as pontas e corte em fatias, como um rocambole.
3. Unte uma forma com manteiga ou margarina.
4. Coloque os rolls com o espiral para cima nessa forma. Eles crescem bastante, então deixe um espacinho.

3° fermentação e finalização

1. Leve os rolls na forma para descansar por 40 minutos.

1. Pré-aqueça o forno a 230º
2. Leve os rolls para assar por 30 min a 230° ou até ficarem dourados
3. Cubra ainda quente com o cream cheese
4. Sirva quente ou temperatura ambiente.

Restrições alimentares

Sem versão vegana. Para sem lactose: leite vegetal ou água para substituir o leite e margarina para substituir manteiga - sem alterações de proporção. Para a cobertura, recomendo glacê real: açúcar de confeiteiro, água, baunilha e raspas de limão.

Resumo