Cheesecake de Ricota

Essa cheesecake é sucesso absoluto aqui em casa e eu acho muito tranquilo de fazer. Embora não seja uma receita de colocar tudo na tigela e assar, são 3 processos simples, mas que dão aquela sensação boa de “estou cozinhando” e o resultado é visualmente agradável, diferente do dia a dia e muito saboroso.

A receita abaixo (e da foto) é da Cheesecake de Maracujá e Chocolate. Mas com essa base dá pra fazer uma infinidade de variações, listo aqui as que já fiz a foram aprovadíssimas:

• Biscoito de leite maltado + geleia de cereja
• Biscoito de maisena + doce de leite
• Biscoito de maisena + geleia de morango e frutas vermelhas
• Biscoito de leite maltado e mais nada (sem calda!)

Outra dica que dou é facilitar alguns processos, caso faça sentido. A geleia caseira é sempre bem-vinda mas meio pote de uma boa geleia de mercado com um pouquinho de água já dá conta de uma calda de qualidade para a torta. O mesmo vale para doce de leite (diluído no leite), creme de avelã (diluído no óleo) e compotas.

Ingredientes - Massa

• 200g de biscoito triturados
• 100g de manteiga sem sal

Ingredientes - Recheio

• 500g de ricota despedaçada
• 150ml de leite morno
• 1 lata de leite condensado
• 100g de cream cheese
• 3 ovos
• 2 gemas
• 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha

Ingredientes - Geleia

• 300g de polpa de maracujá
• 150g de açúcar refinado
• 0,5 suco de limão espremido

Mão na massa!

A montagem consiste em 3 grandes processos: a massa de biscoitos, o creme e a geleia.

Considerações importantes: a forma de fundo removível é importante. Dá pra fazer sem? Até dá, mas seu primeiro pedaço vai ser feio, vai ser um INFERNO de cortar. É barato, invista numa.

1. Pré-aqueça o forno a 180º
2. Triture os biscoitos e misturar com a manteiga em temperatura ambiente, forme uma massa que você consiga modelar.
3. Coloque a massa de biscoito e manteiga em uma assadeira de fundo removível (24cm), e espalhe formando uma camada fina de 1 a 2 cm de massa.
   1. No cheesecake, não subimos a massa para os lados já que o recheio é firme, não precisa de contenção. Fica mais bonito também!
4. Asse essa massa por 10 min a 180º em forno pré-aquecido. Ela deve ficar mais dura, mas deve continuar esfarelando.
5. Para o creme: misture a ricota despedaçada com os ovos, gemas e açúcar. Eu gosto de amassar bem a ricota na mão para ter pedaços bem pequenos.
6. Logo depois o incorpore o leite condensado e cream cheese (ou as substituições que falo abaixo)
7. Por último, misture o leite morno e a baunilha. Eu gosto de passar pelo liquidificador para ficar mais homogêneo, mas não é obrigatório.
8. Retire a massa de biscoitos do forno e recheie com o creme de ricota. Não há crescimento, pode preencher bem.
9. Asse no forno a 180º por 50 minutos até firmar. O creme deve criar uma casquinha sem dourar muito.
10. Para a geleia, despeje a polpa de maracujá numa panela de fundo grosso, adicione 100g do açúcar e o suco de limão e mexa bem.
11. Quando a geleia estiver no ponto de fio, ou seja, que ao levantar a colher se forma um fio viscoso (não gotinhas pingando) é hora de adicionar mais 50g de açúcar e deixar derreter e incorporar bem.
12. O ponto da geleia é de fio mesmo, mas esse açúcar mais perto do final facilita na textura mais firme para não escorrer ao cortar o pedaço.
13. Deixe o cheesecake esfriar um pouco para desenformar. Use um copo para apoiar o fundo da forma. Deve deslizar com facilidade, mas caso esteja um pouco preso, passe a faca nas laterais.
14. Cubra a torta com a geleia e decore como desejar.
15. Sirva gelado

O Cream Cheese

Eu não gosto muito da textura do cheesecake de ricota - eu sei que é super hit - mas eu sinto que falta uma cremosidade. Por isso, eu sempre incorporo um pouco de cream cheese nessa receita, assim adiciono um pouco de gordura nesse creme e tem um resultado mais sedoso e agradável. Sei que esse não é um ingrediente que está sempre em casa e que pode encarecer o prato, por isso vejo duas substituições:

Restrições alimentares

Essa ficou difícil de fazer sem lactose ou vegana. O resultado mais parecido para uma edição sem lactose seria com biscoito oreo sem o recheio + creme de ovos (com margarina, água e amido de milho) que pode ser assada e coberta com geleia.

Resumo