Chifa e comida de rua: o Peru surpreende

Minha vontade de ir ao Peru sempre foi motivada por Machupicchu, por Nazca e pelo cheviche. Mas tal como o Brasil não é só Caipirinha e carnaval, o Peru também tem muitas outras riquezas que não são muito divulgadas.

CHURROS

O churros no Peru é bem diferente do brasileiro, que já não tem muito a ver com a versão espanhola ou mexicana.

No Peru, a sobremesa tem uma massa bem mais leve que a nossa, que posso descrever como algo entre um sonho e uma massa folhada, é aerada e levemente crocante e quase não tem doce. Na verdade o açúcar só é sentido na hora de polvilhar, tal como fazemos com o bolinho de chuva.

Essa massa é enrolada antes de ser frita para ser recheada e é servida quente. Tradicionalmente o recheio é de Manjar Blanco, um creme parecido doce de leite (aquele da lata na pressão) mas que é bem mais suave pela adição de leite e amido. Eu experimentei dois, o de Manjar Blanco e o de Crema Pastelera (foto), que é o nosso bom e velho creme de confeiteiro.

Ambos são bem gostosos e pouco doces, como de costume no Peru. No fim, uma massa frita e recheada não tem como dar errado. A sobremesa é fantástica e enjoa pela gordura, não pela doçura. Não experimentei o terceiro churros (de fudge de chocolate), apesar da vontade, precisava de estômago para o jantar, e como diz o ditado: três é de mais.

A loja que fui é uma das mais tradicionais de Lima e do Peru, a Churros San Francisco, nome emprestado da Igreja mais legal de Lima.

Você certamente encontrará uma fila na lojinha e apesar de existirem ao menos umas três na mesma rua, vale muito a espera (no fim, o atendimento é rápido).

Como disse, o nome da loja é emprestado de um dos principais pontos turísticos das suas proximidades, a Igreja de São Francisco (centro de Lima), onde fica uma das maiores tumbas subterrâneas do Peru.

A Igreja de São Francisco foi um dos principais locais de sepultamento durante a invasão espanhola. Todos os ossos dessa tumba são verdadeiros. O tour pela igreja é pago, como de costume no Peru. As igrejas de Lima são numerosas e foram construídas por diferentes companhias da Igreja Católica. Os franciscanos acabaram por reproduzir o estilo do sul da Espanha, com forte influência árabe e muçulmana.

ANTICUCHO

Eu tinha ouvido falar de Anticuchos antes de pousar em Lima, mas entendi que era um churrasquinho de rua com alguns acompanhamentos. Eu não estava errado, mas também não estava certo.

Anticucho é sim um espetinho, mas a carne é coração de boi. Foi aí que eu me animei mais ainda para experimentar – sou desses, amém.

O coração é cortado em pequenas tiras e amaciado no vinagre e vinho tinto, depois temperado com aji (uma variedade de pimentas) o que confere bastante sabor a carne.

O preparo é feito na anticuchera, que é uma parrilla especial, e é servido com milho andino, batatas e um molho cremoso de pimentas (também chamado aji). Eu dispensei o milho e a batata, já que não estava realmente com fome e já havia comido bastante dos dois.

Se você se perguntou porque logo o coração de boi, eu quero dizer que você não está sozinho. Descobri que esse prato faz parte da culinária afro-peruana e que os africanos escravizados acabavam aproveitando as partes de descarte dos bois – muito similar a história da nossa feijoada.

Eu gostei muito prato, a carne do coração tem uma textura muito interessante, é um pouco borrachuda, mas bem macia e os temperos são muito gostosos. Eu não voltei a comer anticucho somente por falta de oportunidade, já que embora amplamente disponíveis na rua, eu tinha pouco estômago e muita comida para experimentar.

Eu provei esse prato no Parque de la Reserva, onde fica o Circuito Magico de las Aguas, parque no meio da cidade com uma imensidão de fontes ornamentais e interativas. Ainda pude experimentar estar no meio de uma briga de torcidas, já que tem um estádio bem próximo, de dentro da segurança de um taxi e um taxista ligeiro.

Uma das fontes do parque, que recebe a projeção de um filme de uns 10 min sobre o Peru e o império Inca. Uma avenida passa em cima do parque e esse túnel liga as duas partes.

LOMO SALTADO

Você provavelmente não encontrará um restaurante chinês no Peru, mas certamente vai se deparar com um Chifa.

No Peru, a culinária chinesa que veio com os imigrantes -mais ou menos na mesma época que os italianos vieram para o Brasil, inicio do séc. XIX – se fundiu com a influência e sabores peruanos e mudou para sempre as duas culinárias.

Assim surgiu a Chifa, a culinária sino-peruana que é onipresente pelo pais. Um dos pratos mais famosos dessa mistura é justamente o Lomo Saltado.

Geralmente servido com arroz, o Lomo Saltado pode ser traduzido como “lombo salteado”. É o lombo do boi cortado em pequenas tiras e refogado com cebolas, tomates, gengibre, molho de soja e cebolinha. Em algumas versões a batata frita é acompanhamento, em outras, ela está misturada à carne – o que é bem mais interessante. O resultado é um prato bem rico em sabor e com um molho bastante encorpado.

Na primeira foto, uma pizza de Lomo Saltado com queijo, que foi uma grande experiência e provavelmnete o melhor lomito (apelido real) que comi na viagem. Foi no centro de Ollataytambo, num dos vários restaurante bem charmosos da Plaza de Armas. Ollay é umas das cidades mais lindas do Peru e onde fica o Templo del Sol. Eu fiquei encantado nas poucas horas que fiquei lá, um pouco antes de pegar o trem até Macchupichu, mas já que a cidade é bem pequena, consegui conhecer bem – a van até lá faz um roteiro lindo.

Uma das fontes do parque, que recebe a projeção de um filme de uns 10 min sobre o Peru e o império Inca.Uma avenida passa em cima do parque e esse túnel liga as duas partes.Foi nesse parque que eu fiquei mais perto das Lhama, umas fofas.Na frente do parque existe uma feirinha, onde você vai achar mais suvenires, tirando o mercado em Cusco.Ollay já faz parte do Vale Sagrado dos Incas, dá pra entender o motivo.

CHAUFA

Ainda na culinária Chifa, um dos prato mais importantes da alimentação no Peru, especialmente na região litorânea é a Chaufa.

A sonoridade é parecida, justamente porque ambas palavras vem de arroz frito em cantonês e é exatamente isso que o prato é: arroz frito com ingredientes peruanos.

Essa da foto ao lado é uma Chaufa de Lula e Mariscos e a inspiração chinesa realmente fica mais no formato do que nos sabores, que é tipicamente peruano.

Geralmente não tem muito requinte, a Chaufa é servida em botequinhos como se fosse um PF, com uma Inca Kola geladinha – é um prato do dia a dia. Não deixa de ser muito gostoso, o arroz é sempre bem úmido e os mariscos trazem aquele sabor de frutos do mar que para nós brasileiros – especialmente paulistas – não é cotidiano. 10/10 viu?

Esse prato da foto eu comi em Paracas, na região de Ica, ao sul de Lima. Apesar da presença de água e praias, não se engane—estamos em pleno deserto. Paracas é um destino imperdível no Peru, embora passe despercebido por muitos viajantes, já que não costuma figurar nos roteiros mais tradicionais.

A cidade é privilegiada pela corrente de Humboldt, que é uma corrente marítima gelada que carrega de biodiversidade a costa do Peru e Chile. É por isso que a culinária litorânea no Peru é tão rica em frutos do mar e também por isso que os desertos do Pacífico se formam: a água é tão gelada que a evaporação é prejudicada e a umidade se mantém muito baixa.

Essa dinâmica não só influencia a vida marinha, mas também dá origem a um ecossistema único, combinando as Islas Ballestas—uma reserva marítima repleta de leões-marinhos e pinguins-de-Humboldt—com paisagens únicas de um deserto . Como se isso não bastasse, Paracas ainda oferece uma prévia das Linhas de Nazca, com o Candelabro e abriga tanto a Playa Roja—uma das raras praias de areia vermelha do mundo—quanto a Playa La Mina, uma praia de areia escura e águas tranquilas, onde é possível tomar um banho – apesar do frio.

O Candelabro de Paracas é uma formação bastante parecida com as famosas Linhas de Nazca. O desenho na areia não some pela posição que o protege de ventos e pela falta de chuva e umidade da região.Um pinguim de Humboldt!!!Leões marinhos relaxando nas Islas BallestasEu na entrada do deserto, aqui sim, parecendo um um desertoAs pedras são claras pois são cobertas de chaco, cocô de passarinho seco.O deserto de Paracas na verdade é o mesmo deserto de Lima, Sechura e Atacama. Todos os desertos criados pela corrente de Humboldt fazem parte do Deserto do Pacífico.